Description

Connues et consommées depuis des millénaires, les olives sont originaires de l’Asie Mineure. Elles sont aujourd’hui l’un des aliments clés la gastronomie méditerranéenne. Il en existe plusieurs dizaines de variétés. Les olives sont vertes, jaunes, violettes ou noires, mais la différence de couleur ne dépend pas de leur espèce d’origine. Il s’agit plutôt de leur maturité au moment de la cueillette. Ainsi, les olives vertes sont des fruits qui sont cueillis quelques mois avant leur maturité complète, alors que les noires sont à maturation totale.